Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi Sprawdź ofertę
    Szukaj
    Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
    wyborcza.pl Trójmiasto

    Poznajcie najlepsze restauracje z Trójmiasta. Wyróżnili je eksperci przewodnika Gault&Millau

    Wiadomości Trójmiasto
    Emilia Stawikowska
    gault&millau gdańsk przewdonik kulinarny restauracje Trójmiasto
    Gault&Millau jest prestiżowym, francuskim przewodnikiem po najlepszych restauracjach i hotelach na całym świecie. Po raz trzeci wydano go w Polsce. Sprawdzamy, które z trójmiejskich restauracji, inspektorzy Gault&Millau ocenili najlepiej.
    Gault&Millau jest prestiżowym, francuskim przewodnikiem po najlepszych restauracjach i hotelach na świecie. Po raz trzeci wydano go w Polsce. Sprawdziliśmy, które z trójmiejskich restauracji inspektorzy Gault&Millau ocenili najlepiej.
    Gault&Millau/Teodor Klepczyński
    1 z 22

    Gault&Millau jest prestiżowym, francuskim przewodnikiem po najlepszych restauracjach i hotelach na świecie. Po raz trzeci wydano go w Polsce. Sprawdziliśmy, które z trójmiejskich restauracji inspektorzy Gault&Millau ocenili najlepiej.
    27 listopada odbyła się premiera trzeciej edycji polskiego przewodnika Gault&Millau. W 1965 r. założyli go we Francji dwaj krytycy kulinarni: Henri Gault oraz Christian Millau. Zamiast znanych z przewodnika Michellin gwiazdek, recenzenci Gault&Millau przyznają restauracjom czapki kucharskie. Wydawcy przewodnika, nazywanego w branży
    Gault&Millau/Teodor Klepczyński
    2 z 22

    27 listopada odbyła się premiera trzeciej edycji polskiego przewodnika Gault&Millau. W 1965 r. założyli go we Francji dwaj krytycy kulinarni: Henri Gault oraz Christian Millau. Zamiast znanych z przewodnika Michellin gwiazdek, recenzenci Gault&Millau przyznają restauracjom czapki kucharskie. Wydawcy przewodnika, nazywanego w branży "wnukiem" Michelin, poszukując restauracji nie odwiedzają jedynie głównych europejskich metropolii, ale skupiają się również na lokalach w mniejszych miastach. W tym roku w przewodniku znalazło się 460 restauracji. Jak działają inspektorzy? Przez cały rok oceniają restauracje w skali od 1 do 20. Punkty przyznawane są na podstawie jakości produktów, smaku, wyglądu oraz sposobu podania jedzenia. Istotne w ocenie są także obsługa, wystrój oraz atmosfera, jaka panuje w restauracji. Na tej podstawie restauracjom przyznawane są czapki: 20-19 punktów to 5 czapek, 18-17 to 4 czapki, 16-15 równają się 3 czapkom, 14-13 to 2 czapki, 12-11 punktów oznacza 1 czapkę. Lokale, które zdobyły 10 punktów, nie otrzymują żadnej czapki, lecz ich recenzje można przeczytać w przewodniku. W Trójmieście to Pobite Gary (Gdańsk), A la Francaise (Gdańsk), Neighbour's Kitchen (Gdańsk), Trattoria La Cantina (Gdańsk), Good Morning Vietnam (Gdynia), Hashi Sushi (Gdynia), Moon (Gdynia).
    Trzy czapki otrzymała gdańska restauracja Metamorfoza (zdobywając 15,5 na 20 punktów). Szefem kuchni w Metamorfozie jest Adrian Klonowski, który kulinarnych inspiracji poszukuje odwiedzając lokalnych hodowców, rybaków i wytwórców żywności. Szczególnie ważnym elementem wizyty w Metamorfozie jest prezentacja produktów. Inspektorzy napisali, że warto skosztować tutejszej belony.
    Archiwum Metamorfozy
    3 z 22

    Trzy czapki otrzymała gdańska restauracja Metamorfoza (zdobywając 15,5 na 20 punktów). Szefem kuchni w Metamorfozie jest Adrian Klonowski, który kulinarnych inspiracji poszukuje odwiedzając lokalnych hodowców, rybaków i wytwórców żywności. Szczególnie ważnym elementem wizyty w Metamorfozie jest prezentacja produktów. Inspektorzy napisali, że warto skosztować tutejszej belony.
    Odznaczenie trzech czapek (15 na 20 punktów) trafiło do restauracji Mercato w hotelu Hilton w Gdańsku. Menu restauracji opiera się na daniach z kaczki, łososia, fagasa i bobu - to produkty, które były niegdyś szczególnie związane z kuchnią pomorską. Od niedawna Mercato ma nowego szefa kuchni - Pawła Stawickiego, który na swoim koncie ma pracę m.in. w słynnym Atelier Amaro. Inspektorom spodobały się dania przygotowywane z flagowych dla Mercato produktów, m.in. przystawka z fagasa z musem z czosnku niedźwiedziego, puree jogurtowym i chrupkami z prosa.
    DOMINIK SADOWSKI
    4 z 22

    Odznaczenie trzech czapek (15 na 20 punktów) trafiło do restauracji Mercato w hotelu Hilton w Gdańsku. Menu restauracji opiera się na daniach z kaczki, łososia, fagasa i bobu - to produkty, które były niegdyś szczególnie związane z kuchnią pomorską. Od niedawna Mercato ma nowego szefa kuchni - Pawła Stawickiego, który na swoim koncie ma pracę m.in. w słynnym Atelier Amaro. Inspektorom spodobały się dania przygotowywane z flagowych dla Mercato produktów, m.in. przystawka z fagasa z musem z czosnku niedźwiedziego, puree jogurtowym i chrupkami z prosa.
    Dwiema czapkami (13,5 na 20 punktów) została odznaczona restauracja 1161 Restaurant w Dworze Oliwskim w Gdańsku. Szefem kuchni jest Adam Woźniak (jeszcze do niedawna szef kuchni w restauracji Mercato w Hiltonie). Menu 1611 Restaurant opiera się na rodzinnych produktach i tradycyjnych przepisach kuchni polskiej. Adam Woźniak tworzy z nich autorskie kompozycje. Co zasmakowało krytykom kulinarnym? M.in. śledź bałtycki z wiejską śmietaną i piklami.
    Screen ze strony internetowej Dworu Oliwskiego.
    5 z 22

    Dwiema czapkami (13,5 na 20 punktów) została odznaczona restauracja 1161 Restaurant w Dworze Oliwskim w Gdańsku. Szefem kuchni jest Adam Woźniak (jeszcze do niedawna szef kuchni w restauracji Mercato w Hiltonie). Menu 1611 Restaurant opiera się na rodzinnych produktach i tradycyjnych przepisach kuchni polskiej. Adam Woźniak tworzy z nich autorskie kompozycje. Co zasmakowało krytykom kulinarnym? M.in. śledź bałtycki z wiejską śmietaną i piklami.
    Dwie czapki (14,5 na 20 punktów) otrzymała restauracja Biały Królik w Gdyni. Szefem kuchni jest 27-letni Marcin Popielarz. Biały Królik znajduje się w eleganckim hotelu Quadrille, a wystrój inspirowany jest bajką
    RAFAŁ MALKO
    6 z 22

    Dwie czapki (14,5 na 20 punktów) otrzymała restauracja Biały Królik w Gdyni. Szefem kuchni jest 27-letni Marcin Popielarz. Biały Królik znajduje się w eleganckim hotelu Quadrille, a wystrój inspirowany jest bajką "Alicja w Krainie Czarów". Autorom przewodnika zasmakował sandacz w lekkim sosie beszamelowym z pesto z nasturcji i fasolką szparagową.
    Dwie czapki (z punktacją 13,5 na 20) otrzymała gdyńska Sztuczka prowadzona przez Rafała Wałęsę, lecz szefem kuchni jest Jacek Koprowski. Lokal serwuje dania kuchni autorskiej, podawane w formie menu degustacyjnego lub lunchów. Inspektorzy chwalą smażone foie gras z pianą z wątróbki, słodką marynowaną czereśnią i puree z palonej pomarańczy.
    fot. Łukasz Głowala / Agencja Wyborcza.pl
    7 z 22

    Dwie czapki (z punktacją 13,5 na 20) otrzymała gdyńska Sztuczka prowadzona przez Rafała Wałęsę, lecz szefem kuchni jest Jacek Koprowski. Lokal serwuje dania kuchni autorskiej, podawane w formie menu degustacyjnego lub lunchów. Inspektorzy chwalą smażone foie gras z pianą z wątróbki, słodką marynowaną czereśnią i puree z palonej pomarańczy.
    Fellini
    Fot. Dominik Sadowski / Agencja Wyborcza.pl
    8 z 22

    Fellini
    Jedną czapkę zdobyła też restauracja Kubicki w Gdańsku, w której szefem kuchni jest Damian Mazurowski (zdobyła 11 na 20 punktów). To jedna z najstarszych restauracji w Gdańsku, bo jej tradycja sięga początków XX w., kiedy to nazywała się jeszcze
    ŁUKASZ GŁOWALA
    9 z 22

    Jedną czapkę zdobyła też restauracja Kubicki w Gdańsku, w której szefem kuchni jest Damian Mazurowski (zdobyła 11 na 20 punktów). To jedna z najstarszych restauracji w Gdańsku, bo jej tradycja sięga początków XX w., kiedy to nazywała się jeszcze "Cafe International". Autorom przewodnika zasmakowały dania z ryb, niektóre tak proste, jak filety śledziowe w oleju lnianym.
    Restauracja Ritz w Gdańsku
    fot. Łukasz Głowala / Agencja Wyborcza.pl
    10 z 22

    Restauracja Ritz w Gdańsku
    Jedną czapka trafiła również do restauracji La Cucina w Gdańsku (mając 12 na 20 punktów). Szefem kuchni jest Grzegorz Nakrajnik, który przykłada bardzo dużą wagę do jakości produktów. Inspektorzy zdradzają, że konikiem Nakrajnika jest risotto - za każdym razem przygotowywane na inny sposób.
    Fot. Dominik Sadowski / Agencja Wyborcza.pl
    11 z 22

    Jedną czapka trafiła również do restauracji La Cucina w Gdańsku (mając 12 na 20 punktów). Szefem kuchni jest Grzegorz Nakrajnik, który przykłada bardzo dużą wagę do jakości produktów. Inspektorzy zdradzają, że konikiem Nakrajnika jest risotto - za każdym razem przygotowywane na inny sposób.
    Jedna czapka została przyznana restauracji FishMarkt w Gdańsku (12 na 20 punktów). Wystrój jest bardzo przytulny, zimą pali się tutaj ogień w kominku, jest pełno lampionów i latarenek. Inspektorzy uważają, że to najlepsze miejsce
    Screen Fish Markt
    12 z 22

    Jedna czapka została przyznana restauracji FishMarkt w Gdańsku (12 na 20 punktów). Wystrój jest bardzo przytulny, zimą pali się tutaj ogień w kominku, jest pełno lampionów i latarenek. Inspektorzy uważają, że to najlepsze miejsce "na rybkę" w Trójmieście.
    Restauracja Szafarnia 10 z Gdańska otrzymała jedną czapkę (12,5 na 20 punktów). Grzegorz Labuda - szef kuchni - podczas gali Gault&Millau zyskał tytuł Szefa Kuchni Tradycyjnej 2016. W menu przeważają dania z ryb bałtyckich, które to zadecydowały o wyróżnieniu Szafarni 10 w przewodniku.
    Screen ze strony internetowej Szafarnia 10.
    13 z 22

    Restauracja Szafarnia 10 z Gdańska otrzymała jedną czapkę (12,5 na 20 punktów). Grzegorz Labuda - szef kuchni - podczas gali Gault&Millau zyskał tytuł Szefa Kuchni Tradycyjnej 2016. W menu przeważają dania z ryb bałtyckich, które to zadecydowały o wyróżnieniu Szafarni 10 w przewodniku.
    W Gdyni jedna czapka przypadła restauracji Krew i Woda (12 na 20 punktów), której współwłaścicielem i szefem kuchni jest Mariusz Pieterwas. W karcie przeważa mięso, ale jest też sporo dań rybnych i z owoców morza. Kuchnia bazuje na autorskich połączeniach smaków, a kucharze pracują ze świeżymi i wysokiej jakości produktami. Inspektorom zasmakowała m.in. tajska zupa z krewetkami.
    ŁUKASZ GŁOWALA
    14 z 22

    W Gdyni jedna czapka przypadła restauracji Krew i Woda (12 na 20 punktów), której współwłaścicielem i szefem kuchni jest Mariusz Pieterwas. W karcie przeważa mięso, ale jest też sporo dań rybnych i z owoców morza. Kuchnia bazuje na autorskich połączeniach smaków, a kucharze pracują ze świeżymi i wysokiej jakości produktami. Inspektorom zasmakowała m.in. tajska zupa z krewetkami.
    Również w Gdyni znajduje się restauracja Malika, która zdobyła jedną czapkę (12 na 20 punktów). Prowadzi ją słynna Malika Szyc-Juchnowicz, finalistka pierwszej edycji programu Top Chef w Polsce. W jej autorskiej restauracji przeważają dania charakterystyczne dla krajów Afryki Północnej. Potrawy przyprawiane są egzotycznymi, aromatycznymi ziołami, jak np. arabskie tadżin podawane w charakterystycznym talerzu w kształcie stożka. Inspektorom zasmakowała grillowana ośmiornica z... polską botwiną.
    fot. Łukasz Głowala / Agencja Wyborcza.pl
    15 z 22

    Również w Gdyni znajduje się restauracja Malika, która zdobyła jedną czapkę (12 na 20 punktów). Prowadzi ją słynna Malika Szyc-Juchnowicz, finalistka pierwszej edycji programu Top Chef w Polsce. W jej autorskiej restauracji przeważają dania charakterystyczne dla krajów Afryki Północnej. Potrawy przyprawiane są egzotycznymi, aromatycznymi ziołami, jak np. arabskie tadżin podawane w charakterystycznym talerzu w kształcie stożka. Inspektorom zasmakowała grillowana ośmiornica z... polską botwiną.
    Jedna czapka została przyznana też restauracji Open Kitchen w Gdyni (12 na 20 punktów). Prowadzi ją Piotr Ślusarz, finalista kulinarnego programu Top Chef. Menu zmienia się wraz z dostępem do sezonowych składników. Inspektorom zasmakował plastry combra z jelenia na chipsie z gryki, podane z tymiankiem i orzechami.
    Screen ze strony internetowej Open Kitchen,
    16 z 22

    Jedna czapka została przyznana też restauracji Open Kitchen w Gdyni (12 na 20 punktów). Prowadzi ją Piotr Ślusarz, finalista kulinarnego programu Top Chef. Menu zmienia się wraz z dostępem do sezonowych składników. Inspektorom zasmakował plastry combra z jelenia na chipsie z gryki, podane z tymiankiem i orzechami.
    Jedna czapka przypadła też Tłustej Kaczce w Gdyni (12,5 na 20 punktów). Szef kuchni, Paweł Kwitniowski, specjalizuje się w kuchni polskiej. Tutejsza flagowa kaczka jest tak smaczna, że wiele osób przyjeżdża na nią spoza Trójmiasta. I to właśnie ona zadecydowała o sukcesie lokalu podczas wizyty Gault&Millau. Inspektorzy próbowali tradycyjnych pyz z nadzieniem z kaczego mięsa i dodatkiem rabarbaru.
    Fot. Rafał, Malko / Agencja Wyborcza.pl
    17 z 22

    Jedna czapka przypadła też Tłustej Kaczce w Gdyni (12,5 na 20 punktów). Szef kuchni, Paweł Kwitniowski, specjalizuje się w kuchni polskiej. Tutejsza flagowa kaczka jest tak smaczna, że wiele osób przyjeżdża na nią spoza Trójmiasta. I to właśnie ona zadecydowała o sukcesie lokalu podczas wizyty Gault&Millau. Inspektorzy próbowali tradycyjnych pyz z nadzieniem z kaczego mięsa i dodatkiem rabarbaru.
    W Sopocie jedną czapkę otrzymał Bocian Morski (z punktacją 11,5 na 20), czyli niewielka restauracja schowana przed gwarem ul. Bohaterów Monte Cassino. Znajduje się za fontanną Jaśka Rybaka, obok niewielkiego bistro Dziupla i kawiarni Boto. Nazwa restauracji wzięła się od potocznej nazwy belony, która ze względu na szczękę uformowaną niczym długi dziób określana jest przez rybaków jako bocian morski. Inspektorom zasmakował przede wszystkim filet z halibuta na szafranowym risotcie.
    Fot. Rafał Malko / Agencja Wyborcza.pl
    18 z 22

    W Sopocie jedną czapkę otrzymał Bocian Morski (z punktacją 11,5 na 20), czyli niewielka restauracja schowana przed gwarem ul. Bohaterów Monte Cassino. Znajduje się za fontanną Jaśka Rybaka, obok niewielkiego bistro Dziupla i kawiarni Boto. Nazwa restauracji wzięła się od potocznej nazwy belony, która ze względu na szczękę uformowaną niczym długi dziób określana jest przez rybaków jako bocian morski. Inspektorom zasmakował przede wszystkim filet z halibuta na szafranowym risotcie.
    Jedna czapka (11 na 20 punktów) trafiła do sopockiego Bulaja, lokalu prowadzonego przez Artura Moroza. Miejsce wygląda niepozornie - to nie jest restauracja z elegancko nakrytymi stołami i designerskim wystrojem. Artur Moroz podkreśla, że w jego lokalu na pierwszym miejscu jest zawsze jedzenie. Można zjeść głównie sezonowe specjały rybne i dania kuchni polskiej.
    Fot. Renata Dąbrowska / Agencja Wyborcza.pl
    19 z 22

    Jedna czapka (11 na 20 punktów) trafiła do sopockiego Bulaja, lokalu prowadzonego przez Artura Moroza. Miejsce wygląda niepozornie - to nie jest restauracja z elegancko nakrytymi stołami i designerskim wystrojem. Artur Moroz podkreśla, że w jego lokalu na pierwszym miejscu jest zawsze jedzenie. Można zjeść głównie sezonowe specjały rybne i dania kuchni polskiej.
    Jedna czapka powędrowała do francuskiej restauracji Cyrano & Roxane (11,5 na 20 punktów). Lokal specjalizuje się w kuchni gaskońskiej, a jego szef kuchni, Yannick Chauvet pochodzi z Perpignan. Inspektorom zasmakowało foie gras, ślimaki i konfitowana kaczka.
    Fot. Rafał Malko / Agencja Wyborcza.pl
    20 z 22

    Jedna czapka powędrowała do francuskiej restauracji Cyrano & Roxane (11,5 na 20 punktów). Lokal specjalizuje się w kuchni gaskońskiej, a jego szef kuchni, Yannick Chauvet pochodzi z Perpignan. Inspektorom zasmakowało foie gras, ślimaki i konfitowana kaczka.
    Z jedną czapką (11,5 na 20 punktów) wrócił również Robert Zieliński, szef kuchni w restauracji Grono di Rucola. Restauracja znajduje się w na terenie Sopockiego Klubu Lekkoatletycznego, w zabytkowym budynku powstałym na początku dwudziestego stulecia. Miejsce pod samym lasem i rustykalny wystrój sprawiają, że goście odnoszą wrażenie, że odpoczywają w wiejskiej chacie. Menu jest bardzo krótkie; znajduje się w nim zaledwie kilkanaście pozycji rozróżnionych według kategorii nawiązujących do środowiska naturalnego. To
    Fot. Rafał Malko / Agencja Wyborcza.pl
    21 z 22

    Z jedną czapką (11,5 na 20 punktów) wrócił również Robert Zieliński, szef kuchni w restauracji Grono di Rucola. Restauracja znajduje się w na terenie Sopockiego Klubu Lekkoatletycznego, w zabytkowym budynku powstałym na początku dwudziestego stulecia. Miejsce pod samym lasem i rustykalny wystrój sprawiają, że goście odnoszą wrażenie, że odpoczywają w wiejskiej chacie. Menu jest bardzo krótkie; znajduje się w nim zaledwie kilkanaście pozycji rozróżnionych według kategorii nawiązujących do środowiska naturalnego. To "ziemia", "ogród", "woda" i "niebo".
    Jedna czapka (11 na 20 punktów) została przyznana też restauracji Thai-Thai w Sopocie. Szefem kuchni jest Surachart Urajaroen, kucharz, który doświadczenie gastronomiczne zdobywał w rodzinnej Tajlandii oraz w Polsce, prowadząc restaurację w hotelu Sheraton w Warszawie. Od 2010 r. Urajoren jest szefem kuchni w Thai Thai w Sopocie. Inspektorzy smakowali zupy tom kha oraz zielonego curry z kurczakiem.
    ŁUKASZ GŁOWALA
    22 z 22

    Jedna czapka (11 na 20 punktów) została przyznana też restauracji Thai-Thai w Sopocie. Szefem kuchni jest Surachart Urajaroen, kucharz, który doświadczenie gastronomiczne zdobywał w rodzinnej Tajlandii oraz w Polsce, prowadząc restaurację w hotelu Sheraton w Warszawie. Od 2010 r. Urajoren jest szefem kuchni w Thai Thai w Sopocie. Inspektorzy smakowali zupy tom kha oraz zielonego curry z kurczakiem.
    gault&millau gdańsk przewdonik kulinarny restauracje Trójmiasto
    Czytaj teraz
    Więcej

      Popularne

      Komentarze
      Zaloguj się
      Chcesz dołączyć do dyskusji? Kup prenumeratę, by czytać artykuły i je komentować

      Wszystkie komentarze

      sortuj:
      od najnowszego od najstarszego od najpopularniejszego od najmniej popularnego
      Przewodnik Gault&Millau Polska nie ma nic wspólnego z edycją francuską. Robi wrażenie jakby recenzowani byli równocześnie zleceniodawcami recenzji, żeby nie użyć dosadniejszego określenia. Trójmiasto to pustynia restauracyjna - wystarczy zajrzeć do międzynarodowej edycji Michelina, który z Gdańska, Sopotu i Gdyni nie wymienia ani jednej restauracji. Podobnie zresztą ma się sprawa z "Europejską stolicą kultury" - Wrocławiem, czy siedzibą międzynarodowych targów - Poznaniem.... W Warszawie mamy 2 restauracje jednogwiazdkowe, ale również aż 24 "talerze" Michelina i 3 trzy "tanie restauracje dla smakoszy".... W Krakowie aż 23 "talerze" Michelina i jedna "tania restauracja dla smakoszy". Chyba oczywiste, że Trójmiasta nie da sie porównać do Warszawy, ale wysoka ocena krakowskich restauracji powinna spędzać sen z oczu gdańskim restauratorom.... Bo "oceny" raczej im sławy (ani klientów) nie przysporzą.
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Wyjątkowo niechlujnie przygotowana notatka, nie wnosi żadnej informacji dla potencjalnie zainteresowanych.
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Mapka? Lista nazw z adresami w podziale na miasta? Czy to aż takie trudne?
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Czyli z potraw kaszubskich w Gdyni mamy do wyboru sajgonki i sushi.
      już oceniałe(a)ś
      1
      1
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Ok, przy 15 zdjeciu odechcialo mi sie klikania. Dlaczego GW musi byc tak user unfriendly??
      już oceniałe(a)ś
      1
      1
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Może jakaś mapka z adresami?
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Gdzie nie ma Gessler jest OK
      już oceniałe(a)ś
      2
      2
      Zgłoś
      Odpowiedz

      Tematy ważne dla Trójmiasta

      Ludzie
      Tematy
      Miejsca

      Warto przeczytać

      Magazyn Kuchnia
      Magazyny
      Licytacje, przetargi
      wyborcza.pl
      Serwisy partnerskie

      Copyright © Wyborcza sp. z o.o.

      Właściciel niniejszego serwisu nie wyraża zgody na zwielokrotnianie ani inne korzystanie z utworów rozpowszechnionych w tym serwisie, w celu eksploracji tekstów i danych. Więcej informacji w zastrzeżeniu dot. eksploracji tekstów i danych.