Listę produktów tradycyjnych prowadzi już od lat Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Znajduje się już na niej blisko tysiąc pozycji, z czego najwięcej, bo 132 to tradycyjne wyroby pomorskie (na drugi miejscu jest woj. śląskie ze 124 przepisami). Wśród nich znajduje się pięć, które resort dopisał w styczniu (przepisy na kolejnych slajdach). Są to: bitki dominikańskie (mięso w specyficznym słodko-kwaśnym, lekko grzybowym sosie), tort gdański (o smaku i zapachu wanilii oraz cytryny, przełożony kremem czekoladowym z migdałami), wafle gdańskie (w kształcie serca, o smaku wanilii), sałatka śledziowa po kaszubsku (z dodatkiem m.in. ziemniaków i jabłek) oraz kaszubska kawa brejka (z palonego zboża, cykorii i niewielkiej ilości kawy).
- Pomorze przoduje w rankingu produktów tradycyjnych, bo w odróżnieniu od innych regionów kraju mamy dużo rdzennej ludności - mówi Ludmiła Jezierska z biura prasowego pomorskiego Urzędu Marszałkowskiego. - Kaszubi i Kociewiacy żyją tu od wieków i zachowali wiele tradycyjnych przepisów, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Prężnie działają też koła gospodyń wiejskich, które pielęgnują kulinarną tradycję.
Wśród 132 produktów tradycyjnych z Pomorza na liście znajdują się już np. miód z maślanki (powstaje wskutek gotowania maślanki z cukrem), purcle kaszubskie (pączki z dodatkiem m.in. spirytusu), ruchanki (kaszubskie placki z ciasta chlebowego), fefernuski kociewskie (malutkie ciasteczka z piernika w lukrze) czy stupka - sos śledziowy na zaklepce (sos na mące z kawałkami ryby i cebuli).
Aby zarejestrować produkt na ministerialnej liście, trzeba m.in. udowodnić, że dana receptura jest wykorzystywana niezmiennie od co najmniej 25 lat, a produkt wytwarzany jest przy użyciu tych samych tradycyjnych metod.
Składniki:
Mąka, jajka, cukier, śmietana kwaśna, masło, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy
W miarę dostępności tradycyjnie do ciasta dodaje się tzw. siarę ? mleko pochodzące z pierwszego udoju po wycieleniu krowy.
Wykonanie:
1. Utrzeć na pianę żółtka, cukier. Stopniowo dodawać przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia i śmietanę.
2. Można dodać olejek do pieczenia o aromacie wanilii
3. Wafelnicę żeliwną rozgrzać na ogniu. Nalewać ciasto w formę i piec do uzyskania złotego koloru
4. Wafle Gdańskie można podawać posypane cukrem albo z konfiturą
Składniki:
Śledź Bałtycki, ziemniaki w łupinkach, ogórek kwaszony, cebula, jabłka winne, kwaśna śmietana, pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Ugotować ziemniaki w mundurkach, śledzie odpowiednio wymoczone pokroić na małe kawałki
2. Przygotować cebulę, obrać jabłka
3. Ugotowane ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w małe plasterki
4. Obraną cebulę pokroić w piórka, a jabłko pokroić w plasterki
5. Ogórek kiszony pokroić w plasterki
6. Wszystkie przygotowane składniki zmieszać razem zalewając kwaśną śmietaną
7. Do smaku dodać pieprz
Składniki:
Ciasto: 3 jajka, 10 dkg mąki ziemniaczanej, 10 dkg maki pszennej, 20 dkg cukru, 4 łyżki wody, pół paczki proszku do pieczenia, otarta skórka z cytryny
Nadzienie: 12 ½ ceresu lub masła, 12 ½ dkg utartej gorzkiej czekolady, 6 łyżek cukru, 60 dkg mielonych migdałów, 1 paczka cukru waniliowego, 1-2 jajka
Wykonanie:
1. Utrzeć na pianę żółtka, cukier, wodę, otartą skórkę cytrynową i sok z cytryny. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem
2. Wymieszać wszystko na gładką masę i dodać ubitą na sztywno pianę z białek
3. Ciasto wyłożyć do tortownicy i piec w średnio gorącym piekarniku
4. Utrzeć na pianę jajka, cukier i cukier waniliowy, następnie dodawać łyżkami utartą czekoladę i migdały, a na końcu rozpuszczony ceres. Zmieszać wszystko dokładnie.
5. Ostudzony spód tortowy przekroić na 3 warstwy, posmarować masą i starannie złożyć. Odstawić w chłodne miejsce
Składniki:
Zboże (najpopularniejsze było żyto, bardziej wykwintnym surowcem był jęczmień), cykoria (ze względu na dostępność nie zawsze była stosowana), mleko
Wykonanie:
1. Ziarno żyta lub jęczmienia wsypać do palarki ? blaszane naczynie przypominające patelnię z pokrywką, przy czym tutaj pokrywa była stałym elementem z odsuwaną zasuwką do wsypywania ziarna. W środku pokrywy zamocowana była korbka połączona osią z dwuskrzydłowym mieszadłem ? ustawić na blacie kuchennym na małym ogniu, właściwie na żarzących się węglach drzewnych. Kręcić korbką w celu przemieszania ziaren. Palić aż ziarna nabiorą ciemnobrązowej barwy.
2. Upalone ziarna przechowywać w szczelnych, najlepiej metalowych puszkach, tak by nie nabrały wilgoci.
3. Upalone ziarna zmielić w młynku najlepiej ręcznie. Można dodać do nielonych ziaren separowaną cykorię
4. Na ogniu ustawić kociołek z wodą. Do wrzątku wsypać zmielone zboże. Można dodać separowaną cykorię
5. Kawę zalać mlekiem. Tradycyjnie podawać w dzbanku.
Składniki:
Wołowina bez kości, boczek wędzony, cebula, grzyby suszone, czerwone (wytrawne) wino, olej, śliwki suszone, jabłko, wywar z kości lub rosół, musztarda, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Wołowinie porcjowaną w plastry lekko ubić
2. Moczyć wołowinę w przyprawach i winie ok. 3 godz.
3. Podsmażyć mięso na brązowy kolor, dodać cebule, musztardę, boczek wędzony, grzyby, śliwki. Zalać winem i wywarem z kości, dodać jabłko.
4. Dusić do miękkości
5. Podawać z ziemniakami gotowanymi w całości lub z kopytkami.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze