Japończycy najczęściej sięgają po nigiri, czyli porcje ryżu przykryte kawałkiem surowej ryby. To najprostsza z odmian sushi, chociaż w kraju Kwitnącej Wiśni rozróżnia się kilka jego rodzajów, w zależności od kształtu. California maki zostały wymyślone przez mieszkających w Stanach Zjednoczonych Japończyków. Choć sushi ma już ponad tysiąc lat, wciąż ulega współczesnym trendom kulinarnym.
W którym lokalu w Trójmieście sushi smakuje najbardziej?
"Tak powinien wyglądać sushi bar" - pomyślałam, kiedy pierwszy raz odwiedziłam Mito Sushi. To jeden z tych lokali, które odmieniły nieco charakter ul. Szerokiej. Gdy w większości lokali na Głównym Mieście w Gdańsku życie zaczyna zamierać, tutaj wciąż jest gwarno. Nawet o 22 bywa, że Mito pełne jest zagranicznych turystów, chociaż nie tylko oni chętnie tutaj zaglądają.
Do odwiedzenia "suszarni" przy Szerokiej zachęcił mnie mój znajomy mieszkający nieopodal. - Musisz się wybrać, bardzo dobre jedzenie i świetny klimat - zachęcał. Nie mylił się. Wystrój to pierwszy plus. Przy sushi barze można usiąść na wygodnych hokerach. Pozostałe stoliki ustawione są strefowo, więc można swobodnie umówić się tutaj na randkę lub na pogaduchy z przyjaciółmi. Są też duże stoły, przy których zmieści się cała grupa znajomych. No ale nie zapominajmy o najważniejszym. Sushi. W mojej ocenie: rewelacyjne. Ryż idealnie kleisty i zwarty, świeża ryba, a składniki chrupiące. To musi się udać, szczególnie przy tak rozbudowanej karcie. Hotate Yaki (33 zł) to połączenie grillowanych przegrzebków, sałaty, ogórka i awokado. Pyszne jest Sake Yaki (21 zł) - czyli banalna kombinacja grillowanego łososia, awokado, ogórka, serka philadelphia, sosu kabayaki, urozmaicona słodkimi orzechami.
Zaskoczeniem okazało się dla mnie Fusion Sushi w Oliwie. To jedna z nielicznych restauracji w tej części Gdańska, które warto polecić. Minimalistyczny wystrój, urządzony z dużą dbałością o szczegóły. Sporo tu typowo japońskich elementów, ale całości daleko do kiczu. Idealne miejsce na jesienny, ponury wieczór. Zaletą jest też relacja jakości do ceny. Świetne sushi kosztuje tutaj mniej niż w większości modnych "suszarni" na mieście. I to jeden z głównych powodów, który przyciąga do Fusion "sushiżerców", którzy narzekają, że ten japoński specjał musi aż tyle kosztować.
Futomaki z łososiem, philadelphią, sałatą, ogórkiem i awokado kosztują 15 zł. California z rybą maślaną, tykwą i sezamem - 18 zł za 4 kawałki. Kolejnym powodem, dla którego Fusion ma wielu stałych gości, są autorskie połączenia składników. Posmakujemy tutaj m.in. klasycznej rolki z łososiem, ale z dodatkiem... suszonego pomidora. Warto posmakować gunkan maki, czyli ryżu z farszem zawiniętego np. w świeżego ogórka.
Sieciowy lokal, który znajdziemy też m.in. w Poznaniu i we Wrocławiu. W Trójmieście "suszarnie" tej marki można odwiedzić w Sopocie i Gdańsku. Najczęściej wybieram tę drugą lokalizację, głównie ze względu na jej położenie w pobliżu redakcji "Wyborczej". 77 to dobre miejsce na szybki i zdrowy lunch, który składa się z zestawu sushi i zupy miso lub sałatki wakame i herbaty.
Lunche kosztują od 19 do 43 zł. W najtańszym można zamówić np. 6 maków z łososiem i 6 futomaków z rybą maślaną. Jeśli chodzi o wystrój, to miejsce zyskuje przede wszystkim latem, kiedy można usiąść przy stoliku na zewnątrz, tuż nad brzegiem Motławy. W lokalu jest niewiele miejsca, więc lepiej nie umawiać się w nim na spotkanie z grupą większą niż cztery osoby. Miła i sprawna obsługa, smaczne sushi i estetyczny sposób podania posiłków, to główne atuty tego miejsca.
Dom Sushi poznałam mieszkając w Toruniu. Po przeprowadzce do Trójmiasta ucieszyłam się, że są tu dwa lokale tej sieci: w Gdańsku na Targu Rybnym i w Sopocie przy Monciaku. Szczególnie przypadł mi do gustu ten drugi. Można w nim schować się przed gwarem kurortu, w środku panuje kameralna atmosfera. Jak podkreśliła znajoma Japonka, z którą wybrałam się kiedyś do Domu Sushi, "jest tak intymnie, że aż strach głośno rozmawiać".
Do tego muzyka w tle, delikatne oświetlenie, dużo egzotycznych kwiatów i oczywiście główna atrakcja tego miejsca: długi bar z pływającymi łódeczkami. Do wyboru jest kilka talerzyków w cenach od 11 do 49 zł. Talerzyk zielony to łosoś, ryba maślana, kalmar i makrela lub surimi, a na czarnym znajdzie się zestaw z węgorzem unagi, seriolą, małżami św. Jakuba lub kawiorem. Do wyboru mamy większość klasycznych rodzajów sushi: nigiri, hosomaki, futomaki, california maki, datemaki i temaki. Warto poprosić o "Płonącego dragona", czyli rolkę z krewetką w środku, owiniętą węgorzem, całość podawana jest "na płonąco".
"Suszarnia" ukryta poza głównymi, turystycznymi ścieżkami. Wiedzą o niej głównie mieszkańcy Trójmiasta, chociaż podobno zdarzają się też tacy, którzy dla wizyty w Hashi potrafią zboczyć z trasy nad morze. Elegancki wystrój, pełen elementów zaczerpniętych z kultury kraju kwitnącej wiśni. Japońska estetyka bazuje na prostocie i minimalizmie, tak też jest w tym miejscu. Plus za intymne oświetlenie, głównie boczne, i sympatyczną obsługę.
Do wyboru są dwie sale, w tym górna z barem, za którym pracują sushi masterzy, więc każdy znajdzie miejsce odpowiednie dla siebie. Dobra wiadomość dla susziżerców (a niekoniecznie dla ich portfeli): Hashi powstało niedawno również w Gdańsku, przy al. Rzeczypospolitej 4/149. Jeszcze tam nie byłam, ale jeżeli podają sushi takie jak na Przebendowskich, to warto. Ibodai Yaki (23 zł) to grillowana ryba maślana, serek philadelphia, ogórek, awokado, sałata, tykwa, sos kabayaki. Warto polecić też california maki, np. Unagi (34 zł): ogórek, awokado, tykwa, tamago, serek philadelphia, a rolka jest obłożona grillowanym węgorzem.
Ciekawym miejscem na sushi mapie Trójmiasta jest też Tokyo Sushi w Śródmieściu Gdyni. Niepozorny lokal ukryty w jednej z kamienic zachwyca oryginalnym wystrojem. Barwy ziemi, charakterystyczne dla estetyki Japończyków, gdzieniegdzie odkryta cegła i duża dbałość o szczegóły, która przekłada się również na to, co znajduje się na talerzu.
Apetyczne kompozycje trafiają do gościa prosto spod noża sushi mastera. Warto zamówić futomaki z pieczonym węgorzem, awokado, grzybami shitake i sezamem (28 zł), wędzonym łososiem, awokado, ogórkiem i serkiem philadelphia (24 zł). W menu jest sporo autorskich kompozycji, np. z pieczonym węgorzem obtoczonym w tempurze i dżemem chili (26 zł). Jest też gruba rolka z marynowanym łososiem, ogórkiem, mango i sosem balsamicznym (21 zł).
Zwrot "moshi moshi" oznacza po japońsku "halo halo". Lokal powstał w 2008 r. w dawnym centrum handlowym Gemini, które teraz działa pod nazwą Waterfront. To niewielka, kameralna restauracja, którą odwiedzają "na szybko" klienci Multikina.
Elegancki, strefowy wystrój i wygodne fotele oraz spory wybór japońskich rolek - tak w skrócie można opisać zalety tego miejsca. Ikaten Futomaki (21 zł) to połączenie kalmara w tempurze, serka philadelphia, sosu kabayaki, sezamu i kanpyu (suszonego włókna tykwy). Specjalnością lokalu jest m.in. rolka złożona z węgorzem w tempurze i serkiem (w środku), a na zewnątrz z łososiem, rybą maślaną, żurawiną i mozzarellą (27 zł).
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze