Najbardziej wyszukane dania od najlepszych szefów kuchni. Fine Dining Week w Trójmieście

Jacek Koprowski w Fino przygotował menu degustacyjne w dwóch wersjach: zwierzęcej i wegetariańskiej. W pierwszej opcji zjemy cienkie plastry tuńczyka i gęsi z majonezem sezamowym i ogórkiem piklowany z jałowcem, wątróbkę drobiową z wędzonymi rodzynkami, emulsją chlebową, jabłkiem i sosem kawowym, cebulowe consomme z piklowaną cebulą, serem brie, winogronami i orzechami włoskimi, pierś z kurczaka kukurydzianego ze skorzonerą w sosie homarowym i kalafiorem a na deser: ptyś z musem śliwkowy, lodami z palonym masłem, popcornem i glonami nori.

Z kolei wybierając opcję wegetariańską spróbujemy wędzonego tofu z pieconym burakiem i chipsem gryczanym, "tatar" z cukinii i boczniakiem  puree z dyni i oliwą paprykową, consomme z topinamburu z wędzonymi rodzynkami, orzechami włoskimi i pieczarkami, seler gotowany w nori z kiszoną czerwoną kapustą i chipsami ziemniaczanymi, a na deser: ananas kompresowany w martini z sorbetem miętowym, musem z gorzkiej czekolady i chrupkiem miodowym.

Koszt: 119 zł/osoba, rezerwacja: https://finediningweek.pl/

Fino, Gdańsk, ul. Grząska 1

RENATA DĄBROWSKA

Mercato w hotelu Hilton jest jedną z najlepszych restauracji nie tylko w Trójmieście, ale jedną z najlepszych w kraju. A szef kuchni Paweł Stawicki jest prawdziwym mistrzem. Tym bardziej warto rozważyć wizytę w ramach Fine Dining Week. W menu zwierzęcym zjemy amuse-bouche, łososia z kwaśną śmietaną, selerem i jabłkiem, zupę z gęsi z kluskami dyniowymi i kaczym sercem, pieczone żebro wołowe z wędzonymi ziemniakami i puree grzybowym a na deser lody ze słodkiej fasolki tonki z marakują i ciastem piwnym.

W opcji roślinnej zjemy amuse-bouche, pieczone warzywa z oliwą koperkową, chrustem selerowym i jabłkiem, consomme pomidorowe z grillowanym ogórkiem i tapioką, białą kaszę gryczaną z pieczonym burakiem, dynią i maślanką a na deser podana zostanie czekolada z owocami leśnymi i kokosem.

Koszt: 119 zł/osoba, rezerwacja: https://finediningweek.pl/

Mercato, Gdańsk, Targ Rybny 1

Tomasz Sagan

Wyśmienitą kolacje, w nastrojowej atmosferze piwniczki z winami, można zjeść w Radzie Miasta. Restauracja mieszcząca się w piwnicy Ratusza Staromiejskiego przygotowała menu zwierzęce i warzywne. W tym pierwszym zjemy sezonowany bavette wołowy podany z kiszonymi warzywami i oliwą pietruszkową, tatar z matjasa holenderskiego z kozim serem serem i oliwą ziołową podany z chałką z czarnuszką, dorsza Skrei z puree z topinamburu z masłem pomarańczowym z pistacjami, pieczony boczek z Mangalicy z krokietem z fioletowego ziemniaka i espumą Dijon, a na słodkie zakończenie żelka prosecco z owocami leśnymi i ciastem cygaretkowym.

W opcji warzywnej spróbujemy salceson warzywny podany z aioli, sferę warzywną nadziewaną jogurtem greckim z sosami szafranowym oraz malinowym, gnocchi z ricottą i szpinakiem z masłem cytrynowym i orzeszkami pinii, pieczeń z kasztanów i orzechów podana z owocowo winnym sosem, a na deser mus z avocado i czekolady z mlekiem kokosowym i sosem z owoców leśnych.

Koszt: 119 zł/osoba, rezerwacja: https://finediningweek.pl/

Rada Miasta Food & Wine, Gdańsk. ul. Korzenna 33/35

Michal Luczycki Fotografia / htt

W Fine Dining Week udział bierze restauracja Nowy Świat. Menu dostępne jest w wersji zwierzęcej i wegetariańskiej, ale jest zdecydowanie bardziej enigmatyczne. W pierwszej opcji zjemy wołowinę z żółtkiem i tymiankiem, grochówkę, przegrzebki z tonką i boczkiem i perliczkę z topinamburem.  W menu wegetariańskim są kozi ser z różą i czarnym sezamem, buraki z chrzanem, risotto z selerem i migdałami, kasza gryczana z grzybami i ratatouille. Deser w obu wersjach jest ten sam: biała czekolada z liczi.

Koszt: 119 zł/osoba, rezerwacja: https://finediningweek.pl/

Nowy Świat, Sopot, ul. Bohaterów Monte Cassino 63/2

Marcin Storma

W restauracji Hotelu Sopot na Haffnera zjeść można bardzo smacznie. W pierwszej opcji zjeść można czarny ryż z tamaryndowcem i sosem z brzozy, ośmiornicę w białym winie z chilli i focaccią, krem z kiszonej kapusty z krokietem, słodką śmietaną i oliwą majerankową oraz pierś z kaczki z kopytkami, wiśnią i jarzębiną.

W drugim menu także zjemy czarny ryż z tamaryndowcem i sosem  brzozy a ponadto hummus z ciecierzycy z suszonymi pomidorami, oliwkami i granką razową, krem z marchewki z kokosem i prażonymi otrębami oraz pęczak z borowikami, rozmarynem i burakiem. Na deser, w obu opcjach, jest sernik z miodem, orzechami laskowymi i malinami.

Koszt: 119 zł/osoba, rezerwacja: https://finediningweek.pl/

Restaurant No. 88, Sopot, ul. Haffnera 88

materiały prasowe

Sztuczka Bistro na Bema w Sopocie jest miejscem kameralnym z raczej minimalistycznym wnętrzem. Za to dania to maksimum smaków. Na Fine Dining Week restauracja przygotowała terrinę z wieprzowiny z sałatką z jabłka i słonym karmelem, arancini z brie i estragonem, mus z łososia z koperkiem, żelem z piklowanego buraka i krem z chrzanu oraz wolno duszony policzek wołowy z pithivier dauphinois z boczkiem i chutney'em z szalotek.

W menu wegetariańskim są terrina z koziego sera z salsą z suszonych pomidorów i cukinii oraz chutney'em z bakłażana i rozmarynu, grzybowe raviolo z duszonym szpinakiem, velouté z cebuli i sałatką z kalafiora, jajko zielononóżki poche z żelem z piklowanych buraków i kremem z chrzanu oraz pithivier dauphinois z chutney'em z szalotek, ketchupem grzybowym i pieczonym selerem. W obu wersjach kolację kończy deser: kokosowa pavlowa, sałatka z marynowanego ananasa, sorbet z mango, melisa, bazylia

Koszt: 119 zł/osoba, rezerwacja: https://finediningweek.pl/

Sztuczka Bistro, Sopot, ul. Bema 6

MICHAŁ RYNIAK

W Fine Dining Week nie mogło zabraknąć Sztuczki: jednej z pierwszych restauracji w Trójmieście promujących fine dining i menu degustacyjne. Sztuczka na drugą edycję Fine Dining Week przygotowała menu mięsne i wegetariańskie. W tym pierwszym gravlax z łososia marynowany w burakach z żelem chrzanowym, sałatką z jabłka i chipsem ryżowy z kurkumą, pierożki gyoza z boczniakami i soczewicą, porowym velouté i sałatką z brukselki, bulion rybny z ravioli z dorszem i kiszonym pomelo oraz pierś z kaczki z puree z kasztanów, sałatką z pieczonego buraka i piklowaną wiśnią.

W opcji wegetariańskiej zjemy carpaccio z pieczonego buraka z sałatką z jabłka, żelem z chrzanu i chipsem ryżowym, pierożki gyoza z boczniakami i soczewicą, porowym velouté i sałatką z brukselk, consommé z brukwi i curry z kluską chlebową i kwaszonym pomelo oraz smażone tofu z guacamole, palonymi szalotkami, sosem beurre blanc i kolendrą. Niezależnie od wybranej opcji kolację kończy sernik waniliowy z białą czekoladą i lody z popcornu.

Koszt: 119 zł/osoba, rezerwacja: https://finediningweek.pl/

Sztuczka, Gdynia, ul. Abrahama 40